厨房冷柜-选澳柯玛,扫除冷柜结霜“7重隐患”

随着夏季高温天气的到来,厨房冷柜内外温差增大,尤其酒店后厨频繁开门造成的冷柜内部水汽凝结问题更加严重,厚厚的霜层不仅占用了存储空间,而且阻隔了冷柜内壁的热量交换,大大影响了制冷效果。除此之外,霜层也加剧了食物串味、嗜冷菌污染等,百度搜索“冷柜结霜危害”,找到相关结果约241,000个,笔者大体整理后发现,冷柜结霜总体存在8大隐患,个个都不容忽视。

隐患一,厚厚的霜层提供了细菌滋生的温床

低温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用,能推迟食品变质时间,但低温只是减慢了微生物的生长速度,不会杀灭全部细菌。其中,部分嗜好冰冷环境的细菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等依然很活跃,他们会继续大量繁殖并加速食物变质。冷柜厚厚的霜层提供了细菌滋生的“温床”,导致冷冻室内出现菌落总数超标、氧化值超标等问题,食物易感染嗜冷菌等多种细菌,导致食材变质不新鲜,引起食物中毒和其他肠胃疾病。

隐患二,冻的慢冻不深,造成营养流失

实验证明,低温是保鲜的一个重要途径,尤其是高端食材对温度的要求更为苛刻,一般需要零下30℃以下甚至更低的温度,食材冷冻保鲜中有个“最大冰晶生成带”概念,食材冷冻通过这个生成带的时间越长、速度越慢,冰晶就会越大,从而刺破细胞造成养分的流失。反之,食物被迅速冻结瞬间凝固,食材内水分在最短的时间内通过最大冰晶生成带,形成无数极细小的冰晶减少了细胞、组织的损伤,就可最大限度的锁住食材营养,保留其原始味道。

隐患三,影响制冷效果,缩短压缩机寿命

霜的传热系数较低,较厚的霜层,热阻很大,会起到一定保温作用,使蒸发器的低温无法传递出来,导致蒸发器换热条件受阻,换热效率明显下降,制冷量减小,制冷效果就越差,给压缩机的负荷也会变大,耗电量也随之增大。久而久之,这种负担就会造成压缩机寿命的缩短。 

隐患四,挤占存储空间,造成内壁变形

 传统冷柜的结霜问题,是伴随着冷柜诞生的天生顽疾。使用一段时间之后就需要人工除霜,厚厚的霜层大大占用了存储空间,翻找食材也成了大问题,更严重的是,在厚厚霜层重力作用下,冷柜内壁可能会因此变形走样。

隐患五,压缩机负荷增大,耗电量增加

冷柜结霜后,时间久了厚厚的霜层会阻碍蒸发器的热量交换,从而导致柜内温度升高,冷柜达到设定温度所需的时间与电量都会增加,压缩机高负荷运转从而导致耗电量增加。

隐患六,吸附释放异味,导致食材变味

实验发现,霜层的结构中带有很多的空隙,这些蜂窝状的空隙成为吸附冷柜异味的一个天然载体。冷柜内日常存在的食材种类较多,在相对密闭的空间里,各种肉类、速食、海鲜、熟食等食材散发出的味道相互交叉,被冷柜周边的霜层逐渐吸收,从而造成了冷柜内刺鼻的异味,各种食材在异味的“熏陶”下也难以保留原始味道。

隐患七,除霜劳心劳力,身体吃不消

传统除霜需准备毛巾、铲子、盆子、吹风机等工具,断电、化霜、清理污物、铲除厚霜,用软毛巾反复抹擦并把内里的水擦干,干爽后再把东西放回去,整个过程忙下来至少需要12小时以上。每次除霜辛苦繁琐,麻了胳膊累断了腰,而且这种除霜并非一劳永逸,需要不定期清理,在低温环境下作业,年老体弱者表示实在吃不消。

 

澳柯玛0结霜冷柜终结冷柜结霜历史

冷柜结霜主要是开关门时进入箱内的空气及箱里存放的食品蒸发产生的水分不能及时排出箱外,遇冷凝结在冷柜内壁,慢慢就形成了厚厚的霜层。

 

 

 

 

 

 

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